SCA烘焙师初中级课程
Roasting Foundation烘焙初级课程 |
Roasting Foundation烘焙中级课程 |
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| 课程目标 | 为之前没有烘焙经验的人士提供核心烘焙技术和设备。学员能够使用以下关键词列表中的所有术语描述烘焙的各个阶段 | 介绍辨别烘焙曲线和烘焙瑕疵的核心技能。在初级课程物理特性和变化的基础上，进一步讲解导致这些物理特性和物理变化发生的化学条件和原则。参加中级认证课程之前，建议先学习以下课程： Roasting Foundation 烘焙初级 Sensory Foundation 感官初级 Green Coffee Foundation 生豆初级 |
| 课程时间 | 1天 | 2天 |
| 课程内容 |
一、术语
1.咖啡烘焙和烘焙设备
2.滚筒烘焙机上常用功能和控件 二、烘焙技术
1.咖啡烘焙过程中的物理变化
2.烘焙记录 3.计算发展时间 4.烘焙节奏 5.烘焙过程中发生的感官变化 三、安全和维护
1.烘焙工作区域的安全
2.烘焙机清洁和维护 |
一、热传导
1.热的概念
2.如何控制烘焙机热源 3.热传导与热传递 4.识别咖啡表面的灼伤点 5.热对流 6.热辐射 二、基础烘焙和烘焙过程
1.烘焙中热能的产生
2.视觉和感官识别烘焙缺陷 3.脱水阶段 4.一爆阶段 5.烘焙中的化学变化 6.演示如何在一爆前后调整和控制火力 7.冷却 8.监测冷却时间 三、基本特性和变化
1.含水率
2.密度 3.体积变化 4.重量变化 5.颜色变化 6.糖分变化 7.酸的变化 8.感官识别和排列酸的不同强度 四、机器构造
1.滚筒式、对流床烘焙机
2.烘焙机设计的基本差异 3.空气流通 4.电力烘焙机 5.燃气和电能烘焙机之间曲线的调整 五、工作区域管理
1.咖啡生豆储藏
2.工作空间规划 3.烘焙工具 4.食品安全 5.烘焙机的清洁和保养 6.通风系统 7.银皮收集箱 8.防火与灭火 9.排气净化 10.冷却盘 |